谷物烘干機(jī)介紹:大豆是雙子葉植物綱,、豆科,、大豆屬的一年生草本植物,，高30-90厘米,?；A(chǔ)粗壯,，直立,，棕色長硬毛,。葉子一般有3小葉，支撐葉子的脈搏線條,，黃色柔軟的頭發(fā),，葉莖長2-20厘米，小葉寬卵形,，紙質(zhì),，總花序短花，長花,?？偦ū话阌?-8朵無柄、緊擠的花,，蒼片披針形,，粗糙的頭發(fā)，小蒼片披針形,，剛性頭發(fā),，花尊披針形，紫色,，淺紫色或白色,，底部有瓣柄，翼瓣形狀,。莢果厚,，稍微彎曲，下垂,，淺綠色,，深棕色長發(fā),。種子2-5顆，橢圓形,，近球形,，光滑的皮膚，淺綠色,，黃色,，棕色和黑色。大豆花期為6月至7月,，果期為7月至9月,。

大豆加工工藝步驟：

在納豆工廠化生產(chǎn)過程中，根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的自動清洗,、浸泡,、蒸煮、恒溫發(fā)酵,、低溫干燥,。

1原料處理

各地收獲的原料大豆經(jīng)等級檢查合格后變成原料大豆，再進(jìn)行優(yōu)化處理,，去除夾雜物,，顆粒整齊，然后放入30公斤紙袋中儲存,。儲存要求溫度控制在15℃,，濕度控制在60%左右的低溫倉庫，否則大豆容易變質(zhì)造成損失,。

2洗豆和浸漬

大豆用洗豆機(jī)清洗,，去除附著在表面的沙子、灰塵和有機(jī)物質(zhì),。浸漬的目的是將水分吸收到原料大豆的子實中,，軟化組織，易于蒸煮,，使納豆菌易于使用大豆成分,。適當(dāng)?shù)慕n需要通過重量比來計算，達(dá)到2.3-2.當(dāng)重量為4倍時,，斷開大豆時,，可以看到兩個子膨脹到基本沒有間隙。浸漬時間因大豆的品種和大小而異,，但最有影響力的是水溫,，在10點℃水溫需要浸泡23-24小時，15度水溫需要浸泡17-18小時,，20度水溫需要浸泡℃在水溫下浸泡13-14小時,，25小時℃需要在水溫下浸泡7-8小時，夏季要特別注意不要浸泡過多,。雖然下面的蒸煮過程可以殺死霉菌,，但其殘留的代謝物會影響納豆菌的生長，嚴(yán)重時可以完全抑制納豆菌的繁殖,，因此需要盡可能低溫抑制霉菌的生長,。理想情況是選擇10℃以下水溫浸漬，量產(chǎn)時冰箱內(nèi)溫度可控制為5℃浸漬,，大約24小時后即可蒸制,。浸漬時間的長度可以根據(jù)豆粒的長度、組織狀況和吸水性來確定,。為了決定浸漬時間的長度,，可以將100克大豆原料放入小袋中浸漬，在一定時間內(nèi)取出,，盡量去除水分后稱重,。

3蒸制

蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物，軟化大部分組織,，使其實可溶性成分?jǐn)U散到豆皮表面,。因此，納豆菌接種后容易攝入營養(yǎng)物質(zhì),，納豆菌體外素容易浸泡分解大豆成分,。首先將壓力鍋的壓力提高到5公斤左右，然后將兩個沙袋浸泡在大豆中,，放入蒸煮罐中,，頂蓋開門栓鎖定，打開排水閥和排氣閥,，然后將鍋爐水蒸氣通過蒸汽配管引入蒸煮罐,。蒸煮罐的排水管一打開，進(jìn)來的水蒸氣就會先將冷凝水和大豆蒸制產(chǎn)生的煮汁排出外面,。這時,，我們可以看到水蒸氣的排出。此時,，關(guān)閉排水閥,，然后關(guān)閉排氣閥。關(guān)閉排氣閥后,，蒸汽壓力將上升到10-20分鐘.0-2.0公斤,，保持30-40分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥,，等待10-15分鐘,，完成蒸汽,，慢慢打開配水管和排氣管閥，蒸汽,，然后打開蓋子,。

4接種納豆菌

操作時的溫度為70℃-90℃在此之間，將納豆均勻地附著在蒸好的大豆表面,，這項工作稱為接種,，5cc大豆菌液體可接種大豆沙袋，大豆菌液為納豆懸浮液,，1cc大約有1億到2億次的抱子,，大約有4000個細(xì)胞附著在1克蒸大豆上，大約有1300個抱子附著在一個大豆表面,，將有5個cc原菌勻稱分布在一個上,，需要提前添加滅菌水增量，將煮沸的飲用水冷卻50℃上下噴灑兩個沙袋,，稀釋到2公斤,，用水壺散布時溶解在2.5公斤滅菌水中。

大豆干燥工藝

選用5P干濕一體主機(jī)配置5米長,，2米長,，2米長.6米寬，2.聚氨酯保溫干燥室長2米,，內(nèi)置6輛材料車,，自行車尺寸1.2米長，1米寬,，1米寬.7米高,，分為12層網(wǎng)格拖盤，每輛車裝300斤,，一批裝1200斤,，溫度范圍設(shè)定為500斤℃-60℃時間，設(shè)置20小時,，最終含水量達(dá)到12%,，干燥過程結(jié)束。