谷物烘干機(jī)介紹:大豆是雙子葉植物綱、豆科,、大豆屬的一年生草本植物,，高30-90厘米?；A(chǔ)粗壯,，直立，棕色長硬毛,。葉子一般有3小葉,，支撐葉子的脈搏線條，黃色柔軟的頭發(fā),，葉莖長2-20厘米,，小葉寬卵形，紙質(zhì),，總花序短花,，長花?？偦ū话阌?-8朵無柄,、緊擠的花，蒼片披針形,，粗糙的頭發(fā),，小蒼片披針形，剛性頭發(fā),，花尊披針形,，紫色，淺紫色或白色,，底部有瓣柄,，翼瓣形狀。莢果厚，稍微彎曲,，下垂,，淺綠色，深棕色長發(fā),。種子2-5顆,，橢圓形，近球形,，光滑的皮膚,，淺綠色，黃色,，棕色和黑色,。大豆花期為6月至7月，果期為7月至9月,。

大豆加工工藝步驟：

在納豆工廠化生產(chǎn)過程中,，根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的自動(dòng)清洗、浸泡,、蒸煮,、恒溫發(fā)酵、低溫干燥,。

1原料處理

各地收獲的原料大豆經(jīng)等級(jí)檢查合格后變成原料大豆,，再進(jìn)行優(yōu)化處理，去除夾雜物,，顆粒整齊,，然后放入30公斤紙袋中儲(chǔ)存。儲(chǔ)存要求溫度控制在15℃,，濕度控制在60%左右的低溫倉庫,，否則大豆容易變質(zhì)造成損失。

2洗豆和浸漬

大豆用洗豆機(jī)清洗,，去除附著在表面的沙子,、灰塵和有機(jī)物質(zhì)。浸漬的目的是將水分吸收到原料大豆的子實(shí)中,，軟化組織，易于蒸煮,，使納豆菌易于使用大豆成分,。適當(dāng)?shù)慕n需要通過重量比來計(jì)算，達(dá)到2.3-2.當(dāng)重量為4倍時(shí),，斷開大豆時(shí),，可以看到兩個(gè)子膨脹到基本沒有間隙。浸漬時(shí)間因大豆的品種和大小而異,，但最有影響力的是水溫,，在10點(diǎn)℃水溫需要浸泡23-24小時(shí),，15度水溫需要浸泡17-18小時(shí)，20度水溫需要浸泡℃在水溫下浸泡13-14小時(shí),，25小時(shí)℃需要在水溫下浸泡7-8小時(shí),，夏季要特別注意不要浸泡過多。雖然下面的蒸煮過程可以殺死霉菌,，但其殘留的代謝物會(huì)影響納豆菌的生長,，嚴(yán)重時(shí)可以完全抑制納豆菌的繁殖，因此需要盡可能低溫抑制霉菌的生長,。理想情況是選擇10℃以下水溫浸漬,，量產(chǎn)時(shí)冰箱內(nèi)溫度可控制為5℃浸漬，大約24小時(shí)后即可蒸制,。浸漬時(shí)間的長度可以根據(jù)豆粒的長度,、組織狀況和吸水性來確定。為了決定浸漬時(shí)間的長度,，可以將100克大豆原料放入小袋中浸漬,，在一定時(shí)間內(nèi)取出，盡量去除水分后稱重,。

3蒸制

蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物,，軟化大部分組織，使其實(shí)可溶性成分?jǐn)U散到豆皮表面,。因此,，納豆菌接種后容易攝入營養(yǎng)物質(zhì)，納豆菌體外素容易浸泡分解大豆成分,。首先將壓力鍋的壓力提高到5公斤左右,，然后將兩個(gè)沙袋浸泡在大豆中，放入蒸煮罐中,，頂蓋開門栓鎖定,，打開排水閥和排氣閥，然后將鍋爐水蒸氣通過蒸汽配管引入蒸煮罐,。蒸煮罐的排水管一打開,，進(jìn)來的水蒸氣就會(huì)先將冷凝水和大豆蒸制產(chǎn)生的煮汁排出外面。這時(shí),，我們可以看到水蒸氣的排出,。此時(shí)，關(guān)閉排水閥,，然后關(guān)閉排氣閥,。關(guān)閉排氣閥后，蒸汽壓力將上升到10-20分鐘.0-2.0公斤，保持30-40分鐘,，然后關(guān)閉蒸汽閥,，等待10-15分鐘，完成蒸汽,，慢慢打開配水管和排氣管閥,，蒸汽，然后打開蓋子,。

4接種納豆菌

操作時(shí)的溫度為70℃-90℃在此之間,，將納豆均勻地附著在蒸好的大豆表面，這項(xiàng)工作稱為接種,，5cc大豆菌液體可接種大豆沙袋,，大豆菌液為納豆懸浮液，1cc大約有1億到2億次的抱子,，大約有4000個(gè)細(xì)胞附著在1克蒸大豆上,，大約有1300個(gè)抱子附著在一個(gè)大豆表面，將有5個(gè)cc原菌勻稱分布在一個(gè)上,，需要提前添加滅菌水增量,，將煮沸的飲用水冷卻50℃上下噴灑兩個(gè)沙袋，稀釋到2公斤,，用水壺散布時(shí)溶解在2.5公斤滅菌水中,。

大豆干燥工藝

選用5P干濕一體主機(jī)配置5米長，2米長,，2米長.6米寬,，2.聚氨酯保溫干燥室長2米，內(nèi)置6輛材料車,，自行車尺寸1.2米長,，1米寬，1米寬.7米高,，分為12層網(wǎng)格拖盤,，每輛車裝300斤，一批裝1200斤,，溫度范圍設(shè)定為500斤℃-60℃時(shí)間,，設(shè)置20小時(shí)，最終含水量達(dá)到12%,，干燥過程結(jié)束,。